Яд в вашей чашке? Канцерогены и токсины в обычном кофе, от которых мурашки по коже!

Кофе любят за его кофеиновый заряд и вкус, но он также помогает снизить риск хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа, рак и сердечно-сосудистые заболевания, благодаря высокому содержанию антиоксидантов и других биологически активных соединений.

Однако, наряду с ореховым вкусом и успокаивающим ароматом, исследователи обнаружили следы потенциально канцерогенных побочных продуктов обжарки, микотоксинов из плесени, соединений, повышающих уровень холестерина, и даже остатков пестицидов, которые могут оставаться от фермы до чашки.

Хорошая новость заключается в том, что ваш выбор, от типа кофе, который вы покупаете, до того, как вы его храните, готовите и пьете, может уменьшить количество этих и других нежелательных соединений, которые кружатся в вашем любимом утреннем напитке.

Однако прежде чем налить себе чашку кофе, вам нужно знать следующее.

Что ученые обнаружили в кофе

Кофе содержит высокий уровень антиоксидантов и биологически активных соединений, таких как фенольные кислоты, которые, согласно исследованиям, могут быть ответственны за его полезные для здоровья свойства. Однако другие, менее известные соединения, содержащиеся в кофе, не так полезны, а некоторые из них могут быть даже вредны для здоровья.

Хотя ученые обнаружили в кофе следы различных соединений, их уровень, выявленный в ходе исследований, в целом низкий и не представляет значительной опасности для здоровья большинства людей. Тем не менее, ваш выбор типа кофе, который вы покупаете, а также способа его хранения, приготовления и употребления может еще больше снизить содержание этих следовых веществ.

Микотоксины из плесени

Неправильное хранение кофе может привести к росту плесени и образованию микотоксинов, которые в больших количествах могут повлиять на функцию почек и увеличить риск рака, рассказала The Epoch Times Юлия Копчинска, микробиолог и докторант Польской академии наук.

В одном исследовании ученые обнаружили 29 различных микотоксинов в 48 образцах кофе и цикория, которые они тестировали.

В целом, большинство исследований показали, что кофе содержит низкий уровень микотоксинов, и ученые обнаружили, что обжаривание может еще больше снизить этот уровень, поэтому общий риск для большинства кофеманов является низким.

Однако среди потенциальных загрязнителей Брайан Кларк, медбрат-анестезиолог и основатель и генеральный директор United Medical Education, платформы для обучения медицинских работников, больше всего обеспокоен токсичными соединениями в кофе, связанными с плесенью.

Он отметил, что люди с ослабленным иммунитетом могут быть более чувствительны к токсинам окружающей среды, таким как микотоксины, что делает эту категорию соединений наиболее важной для уязвимых групп населения.

Побочные продукты обжарки

Хотя обжарка кофе может снизить содержание микотоксинов, она также может привести к образованию акриламида, соединения, которое обладает потенциально канцерогенными и нервно-токсичными свойствами и может нанести вред генам человека, как показывает одно исследование. Акриламид образуется при повышении температуры обработки выше 120 градусов по Цельсию (248 градусов по Фаренгейту).

Однако большинство здоровых взрослых людей могут перерабатывать небольшие количества акриламида без вредных последствий для здоровья. Поэтому, по словам Кларка, человеку, который регулярно пьет кофе, будет трудно превысить лабораторные пределы воздействия и столкнуться с какими-либо неврологическими и канцерогенными проблемами.

Способ хранения и приготовления кофе также может влиять на уровень акриламида. Хранение зерен или молотого кофе в течение как минимум года при средней комнатной температуре, а затем более длительное приготовление при более низкой температуре может еще больше снизить уровень акриламида.

Тип зерен также имеет значение, поскольку зерна арабики производят меньше акриламида, чем другие сорта.

Натуральные масла кофе (дитерпены)

Натуральные масла в кофе, такие как дитерпены кафестол и кахвеол, могут повышать уровень холестерина, особенно у людей, которые пьют нефильтрованный кофе, отметила Копчинская.

В сентябре был опубликован обзор 11 исследований с участием более миллиона человек, в котором было установлено, что умеренное потребление кофе (от трех до пяти чашек в день) может быть связано с более высоким уровнем липопротеинов высокой плотности или ЛПВП (хорошего холестерина), в то время как чрезмерное потребление может быть связано с повышенным уровнем липопротеинов низкой плотности или ЛПНП (плохого холестерина) и общего холестерина. Исследования показывают, что дитерпены могут влиять на липидный обмен и на то, как организм синтезирует и транспортирует холестерин.

Однако, по словам Копчинской, дитерпены также обладают рядом полезных для здоровья свойств, в том числе противовоспалительными, антиоксидантными, антидиабетическими и противораковыми.

«Поэтому снижение уровня дитерпенов наиболее важно для людей, которым необходимо контролировать уровень LDL-холестерина», — отметила она.

Остатки пестицидов

В сентябре в исследовании ученые проанализировали почти 900 образцов кофе, продаваемого в Египте, на наличие 126 пестицидов и обнаружили, что 21 процент обжаренных образцов содержал остатки пестицидов.

Ученые отметили, что эспрессо и традиционные турецкие методы приготовления кофе снижают количество остатков пестицидов, причем методы приготовления эспрессо, как правило, более эффективны. Несмотря на эти результаты, оценка рисков, проведенная исследователями, показала, что риски для здоровья от воздействия пестицидов при употреблении кофе являются низкими.

Некоммерческая организация Clean Label Project, которая тестирует продукты на наличие загрязняющих веществ, проверила 57 марок кофе на наличие химических веществ, в том числе пестицидов и глифосата, широко используемого гербицида, классифицированного Всемирной организацией здравоохранения в 2015 году как «вероятно канцерогенный для человека». В ее отчете было установлено, что только в двух из 57 протестированных образцов кофе были обнаружены следы глифосата.

Однако 41 образец, включая 100% органических образцов, содержал аминометилфосфоновую кислоту, побочный продукт глифосата, который разлагается более медленно и дольше остается в кофейных зернах.

Согласно результатам исследования, проведенного в 2023 году, дети, подверженные воздействию этого побочного продукта, могут иметь повышенный риск развития заболеваний печени и кардиометаболических нарушений к моменту достижения взрослого возраста.

Пестициды и гербициды, используемые на кофейных плантациях, могут оказывать вредное воздействие на эндокринную и нервную системы, но остатки в кофе, как правило, находятся в безопасных пределах, сказала Копчинска. Однако она добавила, что они могут способствовать общему воздействию на человека других пищевых или экологических источников.

Ваш выбор кофе имеет значение

Все, от типа приобретенного кофе до упаковки, в которой он поставляется, и даже того, что в него добавляется, может изменить состав кофе в чашке.

Откажитесь от капсул

Несмотря на удобство, кофе в капсулах или K-чашках, которые продаются в пластиковых контейнерах, может выделять в кофе химические вещества, такие как фталаты (синтетические промышленные химикаты) и пер- и полифторуглеродные вещества, также известные как PFAS или «вечные химикаты».

PFAS связаны с целым рядом проблем со здоровьем. Например, люди, подвергающиеся воздействию высоких уровней PFAS в питьевой воде, могут подвергаться более высокому риску развития нескольких видов рака, как показало исследование, проведенное в январе.

Исследование, опубликованное в феврале, показало, что кофе, приготовленный в кофемашине из капсул, содержал примерно в 2,5 раза больше фтортеломерсульфонатов, одного из видов PFAS, чем тот же кофе, приготовленный с помощью бумажного фильтра без капсул. Когда ученые заваривали пластиковые капсулы из полипропилена, содержание перфтороктановой кислоты, одного из видов PFAS, увеличивалось на 39–623 % при заваривании в кофемашине по сравнению с ручным завариванием.

Исследователи отметили, что под воздействием тепла в сочетании с давлением, создаваемым в процессе заваривания, PFAS вымываются из пластиковых капсул в чашку человека.

Переосмыслите ароматизированный кофе

Хотя они могут быть вкусным разнообразием по сравнению с обычным кофе, искусственно ароматизированные напитки, такие как французская ваниль, лесной орех или карамель, могут снизить полезные свойства кофе.

Согласно одному исследованию, эти ароматизаторы могут уменьшить количество полезных хлорогеновых кислот — группы полифенольных соединений с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами — и увеличить уровень вредных соединений, таких как акриламид, по сравнению с кофе с натуральным ароматом.

Переосмыслить кофе без кофеина

Беременные женщины, люди с хроническими заболеваниями или те, кто чувствителен к воздействию кофеина, могут выбрать кофе без кофеина в качестве альтернативы. Однако возникли опасения по поводу воздействия на здоровье метиленхлорида, промышленного химического вещества, используемого в процессе декофеинизации для извлечения кофеина.

В июле исследователи обнаружили, что кофе без кофеина может увеличить риск рака мочевого пузыря. В исследовании ученые наблюдали за более чем 121 000 мужчин и женщин в течение 36 лет и обнаружили, что употребление кофе без кофеина не связано с общим риском рака. Однако у мужчин, которые пили этот напиток, риск рака мочевого пузыря был значительно выше, чем у тех, кто его не пил.

Дважды подумайте, прежде чем пить растворимый кофе

Чашка готового к употреблению кофе, который представляет собой заваренный кофе, высушенный до порошкообразного или гранулированного состояния, очень удобна в спешное утро. Однако, согласно результатам исследования, проведенного в июне, употребление растворимого кофе может увеличить риск возрастной макулярной дегенерации у людей, генетически предрасположенных к этому заболеванию.

Хотя здесь могут играть роль многие факторы, ученые отметили, что влияние растворимого кофе на макулу может быть связано с воспалением и окислительным стрессом, вызванным вредными химическими веществами, образующимися в процессе его производства. Они рекомендуют людям с высоким риском возрастной макулярной дегенерации избегать растворимого кофе.

Будьте внимательны к тому, что вы добавляете

Хотя сливки и сахар могут сделать чашку кофе вкуснее, их добавление может снизить полезные свойства кофе.

В одном исследовании ученые обнаружили, что употребление черного кофе снижает риск смерти от всех причин и сердечных заболеваний. Однако эти полезные свойства значительно уменьшаются, когда в кофе добавляют сахар и сливки, поскольку эти добавки могут способствовать увеличению потребления калорий и насыщенных жиров.

Немолочные кофейные сливки также могут быть не лучшим выбором для людей, которые хотят заменить традиционные сливки и сахар в своем кофе. Как правило, немолочные сливки содержат частично гидрогенизированные масла, которые богаты трансжирными кислотами. Трансжиры могут повышать уровень холестерина ЛПНП и увеличивать риск сердечных заболеваний.

Немолочные сливки также могут содержать эмульгаторы, такие как каррагинан и моно- и диглицериды, которые могут изменить микробиом кишечника, что потенциально может привести к воспалению кишечника и дисфункции иммунной системы.

Искусственные подсластители, такие как аспартам и эритрит, могут быть более проблематичными. Аспартам связан с нарушением микробиома кишечника и повышенным риском рака, а эритрит может увеличить риск образования тромбов, как показывает исследование, проведенное в марте.

Шаги по оптимизации вашего кофе

Если человек беспокоится о том, что входит в состав его кофе, Кларк предлагает покупать цельные зерна у поставщиков, которые контролируют процесс сушки и хранения, и хранить их в герметичных контейнерах в прохладном, сухом месте, чтобы замедлить разложение зерен и предотвратить рост плесени.

«Хотя не было доказано, что уровень акриламида в кофе повышает риск развития рака, лучше избегать растворимого кофе и кофейных заменителей, которые содержат до 300% больше акриламида», — сказала Копчинска. «Более темные сорта кофе также содержат меньше акриламида, чем более светлые».

Чтобы уменьшить потребление дитерпенов, Копчинска предлагает перейти на фильтрованный кофе, который содержит примерно в 30 раз меньше дитерпенов, чем кофе, приготовленный с помощью французской прессы или других нефильтрованных методов.

Она также советует людям по возможности покупать органический кофе, чтобы минимизировать кумулятивное воздействие пестицидов.

Хотя органический кофе выращивается без синтетических пестицидов и гербицидов, что может значительно снизить воздействие этих химических веществ, даже органические зерна могут содержать следы остатков пестицидов из-за загрязнения окружающей среды.

Тщательно выбирая тип кофе и соблюдая правила хранения и приготовления, человек может значительно снизить содержание нежелательных химических веществ в кофе задолго до того, как он попадет в утреннюю чашку.

Автор: Кимберли Дрейк, The Epoch Times (выделено нами),