Большинство сыров в США содержат ГМО, произведенные компанией Pfizer

Традиционно для приготовления сыра использовались всего четыре ингредиента: молоко, соль, заквасочная культура и животный сычужный фермент.

Но сейчас в сыроделии используется четыре вида сычужного фермента: животный, растительный, микробный и генетически модифицированная версия под названием FPC (ферментированный химозин), которая производится компанией Pfizer.

Биоинженерный FPC получил статус Generally Regarded as Safe (GRAS), что освободило Pfizer от требований предварительного одобрения, которые применяются к другим новым пищевым добавкам.

Более 90% североамериканского сыра производится с использованием сычужного фермента FPC, но потребители не знают, что именно они едят, потому что на этикетках ингредиентов нет различий между биоинженерным сычужным ферментом и оригинальным сычужным ферментом на основе животных.

В статье для журнала The Defender доктор Джозеф Меркола (Joseph Mercola) объясняет, почему, по его мнению, Вы должны есть сыр, приготовленный только с использованием животного сычужного фермента, и что более 90% сыра, продаваемого в США, не используют этот фермент, а вместо него применяют версию с генетически модифицированными организмами (ГМО), произведенную компанией Pfizer

"FPC был создан единственной и неповторимой компанией Pfizer (биотехнологическая компания) и стал возможен благодаря использованию технологии редактирования генов CRISPR, когда геномы живых организмов подвергаются изменениям. Безопасность" FPC была оценена в ходе 90-дневного испытания на крысах.

Как производится FPC

Вот как он производится: Ген, производящий сычуг, извлекается из нити ДНК животной клетки, а затем вставляется в нить ДНК бактерии, дрожжей или плесени-хозяина клетки в процессе, известном как сплайсинг генов (разновидность технологии рекомбинантной ДНК).

После вставки новый ген запускает производство фермента химозина в организме хозяина. Затем культуру хозяина выращивают и ферментируют.

Эти технологии рекомбинантных ДНК появились относительно недавно и стали популярными в 1980-х годах, когда Верховный суд США решением 5:4 постановил, что новые формы жизни могут быть запатентованы.

И вот в 1990 году, в очередном прецедентном решении американского правительства, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) одобрило использование FPC в продуктах питания. Это был первый случай, когда биоинженерный продукт был разрешен к использованию в продуктах питания в США.

Этот биоинженерный FPC получил статус GRAS. Это означает, что компания Pfizer была освобождена от требований предварительного утверждения, которые применяются к другим (не GRAS) новым пищевым добавкам.

Поскольку компания Pfizer продемонстрировала то, что часто называют "существенной эквивалентностью", FDA пришло к выводу, что биоинженерный химозин по существу эквивалентен телячьему сычужному ферменту и не нуждается ни в специальной маркировке, ни в указании источника или метода его производства.

Если Вы не знали, эта маркировка "GRAS" - небольшая лазейка для рук и просто большая лазейка. В целом, федеральный закон требует от FDA обеспечить безопасность пищевых добавок и предписывает строгий процесс предпродажной проверки безопасности. Но лазейка = GRAS.

Лазейка для GRAS

Сорок три процента пищевых добавок имеют статус "GRAS" и не попадают под надзор FDA. По сути, мы должны верить в то, что пищевые компании проведут беспристрастную экспертизу безопасности, прежде чем добавлять эти новые вещества GRAS в нашу пищу.

"Согласно Закону FDC [Federal Food, Drug, and Cosmetic] Act, пищевые добавки, не относящиеся к GRAS, должны быть одобрены до начала маркетинга. В отличие от этого, вещества GRAS не требуют одобрения или уведомления USFDA до начала продаж".

Это означает, что общественность и другие регулирующие органы не располагают данными, необходимыми для оценки безопасности некоторых химических веществ в наших продуктах питания.

В 2014 году бывший заместитель комиссара FDA по пищевым продуктам Майкл Тейлор прокомментировал неспособность FDA регулировать пищевые химикаты, сказав:

"У нас просто нет информации, чтобы поручиться за безопасность многих из этих химикатов".

Возможно, GRAS начинался с благими намерениями, но в итоге он превратился в гигантскую лазейку для пищевых компаний, позволяющую им свободно использовать химические добавки в нашей пище практически без всякого контроля.

И, конечно, нет ни одной развитой страны в мире, в которой бы существовала такая архаичная система утверждения пищевых добавок, как GRAS. Ладно, отвлечемся от темы, вернемся к FPC.

Сыр FPC освобожден от маркировки ГМО

Несмотря на то, что организмы, производящие этот FPC, генетически модифицированы, молочные продукты, использующие эту технологию, освобождены от необходимости маркировать свои продукты как "ГМО".

На самом деле, на этикетках FPC просто указывается как "микробный сычужный фермент" или "растительный сычужный фермент". (Источник сычужного фермента указывать не требуется.) Так что это немного обманчиво.

Национальный проект "Non-GMO" не согласен с технологией FPC и считает, что это ингредиент высокого риска. Более того, FPC не разрешается использовать в органических сырах Министерства сельского хозяйства США (USDA).

Вот комментарий Американского сырного общества:

"Сычужный фермент FPC является генетически модифицированным организмом (ГМО). По данным компаний-производителей, 90% североамериканских сыров изготавливается с использованием сычужного фермента FPC. Но на этикетках ингредиентов не делается различия между этим типом микробного сычужного фермента и оригинальным типом, не содержащим ГМО.

"И тот факт, что использование микробного сычужного фермента типа FPC не маркируется как ГМО, оставляет тех, кто выступает против ГМО, в неведении, когда дело доходит до выбора сыра".

И еще раз: FPC используется в 90% сыров, производимых в США!

Эти альтернативные методы сычужного фермента в два раза дешевле, чем использование животного сычужного фермента, поскольку они ускоряют процесс старения, чтобы сыр быстрее был готов к продаже, а значит, приносил больше прибыли.

Они также позволяют компаниям, производящим сыры, продавать их вегетарианцам (поскольку животный сычужный фермент, получаемый из желудка жвачного животного, не разрешен). Но безопасен ли FPC?

Опасения по поводу безопасности ГМ-ферментов

Опять же, эта технология является новой. Поэтому не существует долгосрочных исследований, оценивающих безопасность употребления небольшого количества этой генетически модифицированной пищевой добавки каждый день.

Но есть две основные проблемы: 1) токсичность и 2) проблемы с пищеварением, поскольку эти сычужные альтернативы могут служить аллергеном.

Проблемы токсичности

Токсичность означает, что ферментный раствор содержит биотоксины от генетически модифицированного хозяина (плесени или грибка), который выращивается и ферментируется в лаборатории.

Производители этих ферментов утверждают, что конечный ферментный раствор FPC является высокоочищенным, но некоторые люди реагируют на него так, как будто он все еще содержит некоторые аллергены от самих микроорганизмов-хозяев.

На самом деле, в ферментах были обнаружены следы генно-инженерных бактерий. Несколько цитат из литературы, касающихся этих проблем с токсичностью. Не знаю, как Вы, но я не имею ни малейшего желания потреблять биотоксины от генетически модифицированных организмов!

"Генетически модифицированные пищевые ферменты в настоящее время производятся из ГМО. Возникают опасения по поводу возможного загрязнения продуктов питания бактериальными токсинами или микотоксинами, аллергенами или нехарактеризованными посторонними веществами в качестве примесей.

"Поскольку эти ферменты очищаются из микробных источников, в ферментных препаратах/изолятах могут присутствовать токсичные вещества. Токсичные вещества - это, в основном, бактериальные токсины и микотоксины, которые могут вызывать проблемы/риски, связанные со здоровьем потребителей".

"Законодательство о безопасности также уделяет большое внимание аллергенным свойствам производимых ферментов, поскольку хорошо известно, что ферменты являются сильными ингаляционными сенсибилизаторами".

"Кроме того, в ферментном препарате могут присутствовать многочисленные нехарактеризованные посторонние вещества/примеси микробного/биологического происхождения, что также является предметом первостепенного беспокойства при оценке безопасности коммерческих ферментных продуктов".

"Хотя считается, что пищевые ферментные препараты вряд ли вызовут острую токсичность, генотоксичность или токсичность при пероральном приеме в повторных дозах, именно продукт(ы) ферментации микроорганизмов, образующихся в процессе производства, представляет(ют) интерес из-за потенциального присутствия вторичных метаболитов, которые могут вызвать токсичность при попадании в организм (например, афлатоксины, фумонизины и/или охратоксины)".

Итак, некоторые обеспокоены постоянным поступлением этих биотоксинов в организм в течение длительного времени и негативными последствиями для здоровья, которые они могут иметь в течение многих лет.

И, к сожалению, регулирование здесь не слишком эффективно. "В настоящее время компании сами отвечают за контроль качества своей продукции".