Постный борщ на Святвечер: традиционный рецепт, польза, калорийность и секреты приготовления

Постный борщ — это не просто суп, а главное блюдо Святвечера, которое символизирует семейный уют, единство и соблюдение древних украинских традиций Рождества. Его готовят без мяса, но правильно подобранные ингредиенты — свекла, фасоль, грибы, капуста — делают вкус насыщенным, глубоким и по-настоящему праздничным. Этот борщ идеально вписывается в меню из 12 постных блюд на Сочельник и становится настоящим украшением рождественского стола.

Фото: из открытых источников

Традиции постного борща на Святвечер

В украинской культуре Святвечер (Сочельник) — это вечер перед Рождеством, когда за столом собирается вся семья и подаются 12 постных блюд, символизирующих 12 апостолов. Постный борщ занимает центральное место среди них. Его ярко-красный цвет традиционно ассоциируется с кровью невинных младенцев, убитых по приказу царя Ирода, и напоминает о жертве. Источник: UNIAN.

Борщ подают горячим, часто с чесночными пампушками или свежим хлебом. Это блюдо не только соблюдает пост, но и объединяет поколения — рецепт передается от бабушек к внукам.

Польза постного борща для здоровья

Постный борщ — это низкокалорийное, но невероятно полезное блюдо. Основной ингредиент — свекла — содержит бетаин, фолаты, калий и антиоксиданты, которые поддерживают работу печени, снижают давление и улучшают кровоток. Healthline: 9 Impressive Health Benefits of Beets.

Фасоль добавляет растительный белок и клетчатку, грибы — витамины группы B и минералы, капуста — витамин C и K. Борщ помогает детоксикации организма, улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет и даже способствует снижению веса благодаря низкой калорийности.

Регулярное потребление такого борща выводит токсины, снижает воспаления и поддерживает микрофлору кишечника.

Калорийность и питательная ценность постного борща

Калорийность постного борща варьируется в зависимости от рецепта, но в среднем на 100 г:

• Калории: 27–42 ккал
• Белки: 1–2 г (из фасоли и грибов)
• Жиры: 1–2 г (из растительного масла)
• Углеводы: 5–7 г

Богат витаминами A, C, K, фолиевой кислотой, калием, железом. Calorizator.ru.

Что организм усваивает из постного борща

Организм отлично усваивает:

• Нитраты из свеклы (превращаются в оксид азота, расширяющий сосуды)
• Растительный белок из фасоли
• Клетчатку для пищеварения
• Антиоксиданты (беталаины из свеклы)
• Витамины группы B из грибов

Потери полезных веществ при приготовлении

При варке часть витаминов теряется: витамин C — до 70%, фолиевая кислота в капусте — до 50%. Однако клетчатка и минералы сохраняются лучше. Чтобы минимизировать потери:

• Добавляйте уксус или лимонный сок для сохранения цвета и витаминов
• Не переваривайте овощи
• Используйте грибной отвар

Аргументы и Факты: Как сохранить витамины.

Классический рецепт постного борща

Ингредиенты (на 6–8 порций):

• 1 стакан фасоли
• 2–3 свеклы
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3–4 картофелины
• 200 г белокочанной капусты
• Горсть сушеных грибов или чернослива
• 2–3 ст. л. томатной пасты
• 2–3 зубчика чеснока
• Лавровый лист, перец горошком, соль
• Растительное масло, зелень

Приготовление:

1. Замочите фасоль на ночь, отварите. Грибы замочите и отварите, сохранив отвар.
2. Вскипятите грибной отвар или воду, добавьте картофель и капусту.
3. Приготовьте зажарку: обжарьте лук, морковь, свеклу с томатной пастой и уксусом.
4. Добавьте зажарку, фасоль, грибы, специи. Варите 10–15 минут.
5. В конце добавьте чеснок, дайте настояться.

Подавайте с зеленью и пампушками.

Вариации рецепта

Добавьте чернослив для сладости, консервированную фасоль для скорости, или болгарский перец для аромата.

Заключение

Постный борщ — это гармония вкуса, пользы и традиций. Приготовьте его на Святвечер, и ваш стол наполнится теплом и праздником!