Исследование: Углеродный след выращенного в лаборатории Билла Гейтса мяса ‘хуже, чем у скотоводства’

Новое исследование, проведенное Калифорнийским университетом в Дэвисе, показало, что выращенное в лаборатории Билла Гейтса (Bill Gates) мясо не только канцерогенно, но и его углеродный след, вероятно, на "порядки" выше, чем у говядины, продаваемой в розницу.

В препринте исследования делается вывод, что потребность в энергии и выбросы парниковых газов на всех этапах производства выращенного в лаборатории мяса намного выше, чем у традиционно выращенной говядины.

Исследователи провели оценку жизненного цикла необходимой энергии и парниковых газов, выделяемых на всех этапах производства, и сравнили их с говядиной. Одной из текущих проблем при выращивании мяса в лаборатории является использование высокорафинированной или очищенной среды роста - ингредиентов, необходимых для размножения клеток животных. В настоящее время этот метод схож с биотехнологией, используемой для производства фармацевтических препаратов. Это ставит важнейший вопрос для производства культивированного мяса: Является ли оно фармацевтическим или пищевым продуктом? -UC Davis

Technocracy.news сообщает: "Если компаниям приходится очищать среду роста до фармацевтического уровня, это приводит к увеличению потребления ресурсов, что увеличивает потенциал глобального потепления", - говорит ведущий автор и выпускник докторантуры Деррик Риснер (Derrick Risner) с факультета пищевых наук и технологий Университета Дэвиса. "Если этот продукт и дальше будет производиться с использованием "фармацевтического" подхода, он будет хуже для окружающей среды и дороже, чем обычное производство говядины".

Ученые рассматривали "потенциал глобального потепления" как эквивалент углекислого газа, выделяемого на каждый килограмм произведенного мяса - и обнаружили, что потенциал глобального потепления лабораторного мяса с использованием этих очищенных сред в 25 раз выше, чем в среднем для розничной говядины.

Более подробная информация из Калифорнийского университета в Дэвисе о конечных целях лабораторно выращенного (культивированного) мяса;

Одна из целей отрасли - в конечном итоге создать выращенное в лаборатории мясо с использованием преимущественно пищевых ингредиентов или культур без применения дорогих и энергоемких фармацевтических ингредиентов и процессов.

В соответствии с этим сценарием, исследователи обнаружили, что культивированное мясо гораздо более конкурентоспособно с экологической точки зрения, но с широким диапазоном. По их расчетам, потенциал глобального потепления культивированного мяса может быть от 80% ниже до 26% выше, чем у обычного производства говядины. Хотя эти результаты являются более многообещающими, скачок от "фармацевтики к пище" все еще представляет собой значительную техническую проблему для масштабирования системы.

"Наши результаты показывают, что культивированное мясо по своей сути не лучше для окружающей среды, чем обычная говядина. Это не панацея", - говорит автор исследования Эдвард Спанг, доцент кафедры пищевых наук и технологий. "Вполне возможно, что в будущем мы сможем снизить ее воздействие на окружающую среду, но это потребует значительного технического прогресса, чтобы одновременно повысить производительность и снизить стоимость среды для выращивания клеток".

Даже самые эффективные системы производства говядины, рассмотренные в исследовании, превосходят культивированное мясо по всем сценариям (как пищевым, так и фармацевтическим), что говорит о том, что инвестиции в развитие более климатически безопасного производства говядины могут дать большее сокращение выбросов быстрее, чем инвестиции в культивированное мясо.

Разработка технологии, которая позволит совершить скачок от "фармацевтики к пище", является одной из целей Консорциума UC Davis Cultivated Meat Consortium, междисциплинарной группы ученых, инженеров, предпринимателей и преподавателей, занимающихся исследованием культивируемого мяса. Другими целями являются создание и оценка клеточных линий, которые могут быть использованы для выращивания мяса, а также поиск способов создания большей структуры в культивируемом мясе.

По словам Риснера, даже если мясо, выращенное в лаборатории, не приведет к созданию более экологически чистого гамбургера, все равно из этого начинания можно извлечь ценные научные знания.

"Возможно, это не приведет к созданию экологически чистого товарного мяса, но это может привести к созданию менее дорогих фармацевтических препаратов, например", - сказал Риснер. "Меня беспокоит только то, что это может слишком быстро распространиться и нанести вред окружающей среде".

Среди других авторов - Юнбин Ким (Yoonbin Kim) и Джастин Сигел (Justin Siegel) из Калифорнийского университета в Дэвисе, а также Куонг Нгуен (Cuong Nguyen) из Отдела сельского хозяйства и природных ресурсов Калифорнийского университета.

Исследование финансировалось Инновационным институтом питания и здоровья UC Davis и грантом Национального научного фонда Growing Convergence Research.