Являются ли растительные альтернативы мясу здоровыми?

В последние годы растительные мясные альтернативы (PBMA) стали популярным выбором для тех, кто стремится сократить потребление мяса. Однако их ультраобработка вызывает опасения среди исследователей и экспертов в области питания. Новое исследование, опубликованное в журнале "Food Frontiers", бросает новый свет на безопасность PBMA, открывая вопросы о их потенциальных рисках и пользе. В этой статье мы рассмотрим результаты исследования, мнения экспертов и альтернативные растительные блюда, которые можно легко приготовить дома.

Мы часто слышим, что ультрапереработанные продукты могут ухудшить наше здоровье, но как насчет искусственного мяса? Растительные мясные альтернативы (PBMA) считаются ультра-обработанными, что вызывает вопросы о том, насколько они действительно полезны для здоровья.

Результаты нового исследования, опубликованные в журнале Food Frontiers, позволяют взглянуть на PBMA более пристально и вызывают опасения, которые уже обсуждаются экспертами. К счастью, независимо от того, какой точки зрения вы придерживаетесь в вопросе ПБМА, существует множество растительных блюд, которые вы можете приготовить дома и которые не представляют риска для здоровья, связанного с ультраобработанной пищей.

Результаты исследования

Результаты исследования показали, что ПБМА не имеют явных рисков, но вызывают опасения, которые заслуживают дальнейшего изучения. PBMA были связаны с усилением депрессии, воспаления и повышением кровяного давления, а также со снижением уровня вещества, связанного с понижением уровня липопротеина высокой плотности, или «хорошего» холестерина.

Несмотря на эти негативные эффекты, ПБМА оказывают и положительное воздействие, в том числе снижают риск развития синдрома раздраженного кишечника, ожирения и метаболических заболеваний, таких как диабет.

Почему PBMA может представлять опасность

Известно, что ультраобработанная пища содержит больше натрия, сахара и насыщенных жиров, чем непереработанная или низкопереработанная. Примечательно, что в данном исследовании ученые контролировали социально-экономические факторы и различия в количестве потребляемой ультраобработанной пищи.

Возможные факторы, которые могут лежать в основе негативного влияния на здоровье, включают более высокое содержание обработанных ингредиентов, добавок и консервантов, которые часто содержатся в PBMA и могут способствовать воспалению, отмечают исследователи.

В обзоре, опубликованном в журнале Nutrients, отмечается, что высокое содержание натрия, добавленного сахара, насыщенных жиров и транс-жиров в ультрапереработанных продуктах способствует развитию хронического воспаления. Другие факторы, связанные с этими продуктами, которые могут привести к воспалению, включают добавки, такие как искусственные подсластители и эмульгаторы, а также химические вещества в упаковке, такие как фталаты и бисфенол.

Хелен Тейлор, холистический оздоровительный тренер со степенью магистра в области биомедицинских наук, генетической и регенеративной медицины, специализирующаяся на генетике молекулярной и клеточной иммунологии, предоставила дополнительную информацию по этому вопросу. В своем электронном письме в редакцию The Epoch Times она объяснила, что многие PBMA изготавливаются из синтетических ингредиентов, таких как изоляты белка, а также растительные масла и добавки, имитирующие вкус мяса.

«Хотя на первый взгляд они могут показаться хорошим вариантом, наш организм с трудом распознает и правильно использует эти искусственные вещества», - говорит Тейлор.

«Я видел, как эти продукты нарушают естественную связь между кишечником и мозгом, что приводит к воспалению и, как предполагает исследование Food Frontiers, даже способствует развитию депрессии. Организм как будто спрашивает: «Что это?» - потому что это точно не настоящая еда».

Эксперты взвешивают

Специалисты в области здравоохранения не пришли к единому мнению о вреде ПБМА для здоровья. Некоторые эксперты советуют полностью избегать их, в то время как другие считают, что они полезны при умеренном потреблении.

Полное избегание

«Я твердо убежден, что люди должны избегать этих продуктов, даже если они растительного происхождения», - говорит Тейлор. «Они не обладают питательной плотностью и биодоступностью настоящих, цельных продуктов, и, по моему опыту, часто приносят больше вреда, чем пользы».

Она рекомендует включать в рацион мясо, выращенное на травах, как «гораздо более здоровый выбор». По ее словам, мясо, выращенное на траве, богато высококачественным белком, омега-3 жирными кислотами и жизненно важными питательными веществами, такими как B12, которые поддерживают здоровье мозга и помогают уменьшить воспаление.

«Если кто-то намерен полностью отказаться от мяса, я бы рекомендовала придерживаться вегетарианских вариантов цельного питания, например, яиц или молочных продуктов, а не полагаться на ультрапереработанные PBMA», - заключает Тейлор. «Ваше тело заслуживает настоящего питания, а не научного эксперимента».

Умеренность

Умеренное потребление ПБМА не вредно, утверждает Кэтрин Гервасио, дипломированный диетолог и консультант по диетологии компании Superfood Green Fusion. В своем письме в редакцию The Epoch Times она сообщила, что включение их в рацион зависит от индивидуальных целей, предпочтений и того, как эти продукты вписываются в общую диету.

PBMA являются хорошим вариантом, чтобы насладиться знакомыми текстурами и вкусами, не употребляя мяса, но их недостатком является высокая степень переработки, продолжает Гервасио. По ее словам, если люди наслаждаются PBMA от случая к случаю и эти продукты помогают им придерживаться вегетарианского или веганского образа жизни, то в умеренных количествах они вполне допустимы. Тем не менее она советует сочетать их с цельными, минимально обработанными растительными продуктами, такими как фасоль, чечевица, овощи и орехи.

Хотя Гервасио добавила, что сосредоточенность на цельных продуктах приносит больше пользы для здоровья, «все дело в балансе и в том, что подходит вашему телу, образу жизни и ценностям». Прислушивайтесь к своему организму, пробуйте новое и найдите то сочетание, которое поможет вам чувствовать себя наилучшим образом».

Идеи питания на основе необработанных растений

Люди ведут напряженную жизнь, и поэтому тяга к PBMA очень соблазнительна, поскольку она позволяет быстро и легко приготовить еду. Шоба Баладжи, дипломированный диетолог-нутрициолог, призвала людей перейти от PBMA к домашним блюдам на основе растений как к лучшему варианту.

«Даже если поначалу переход будет трудным, со временем он станет легче, поскольку вы найдете рецепты, которые вам понравятся, и ваши вкусовые рецепторы адаптируются к изменениям», - сказал он в интервью The Epoch Times.

Баладжи дает советы и идеи блюд для приготовления растительной пищи в домашних условиях.

• Порционное приготовление: Фасоль, чечевицу, киноа или коричневый рис можно приготовить и заморозить для последующего использования. Это сэкономит время в напряженные недели.
• Планирование наперед: Планирование важно на всех этапах жизни, а тем более в том, что мы едим. Готовьте блюда заранее и храните их в холодильнике в порционных контейнерах, чтобы использовать в течение 3-4 дней. Если вы готовите фасоль с нуля, замочите ее на ночь.
• Инвестируйте в оборудование для экономии времени: Такие приборы, как кастрюля быстрого приготовления, рисоварка, высокоскоростной блендер, ручной блендер или гриль для панини, значительно ускорят процесс приготовления пищи и заготовки продуктов.
• Смешивайте и сочетайте: Держите готовые ингредиенты, такие как обжаренные овощи, вареные злаки и соусы, чтобы смешивать их в обертываниях, мисках или микс-фрай.
• Специи и травы: Используйте различные специи и травы для придания вкуса.

Идеи для завтрака включают:

• Овес на ночь: Соедините овсяные хлопья, растительное молоко, семена чиа и ягоды по вашему выбору. Добавьте арахисовое масло или протеиновый порошок для дополнительной порции. После охлаждения на ночь овсяные хлопья размягчаются и готовы к употреблению.
• Тосты из авокадо с запеченной фасолью: Это пикантный поворот к классике, богатый клетчаткой и растительным белком. Добавьте хлопья чили для дополнительного вкуса.
• Тост с ореховым или семенным маслом и бананом: Это простое, сытное блюдо, богатое полезными жирами и белком.
• Йогуртовое парфе: Сложите несладкий йогурт, гранолу и свежие ягоды для освежающего и насыщенного белком начала.
• Протеиновый смузи: Смешайте замороженные фрукты, растительное молоко, горсть зелени и протеиновый порошок, чтобы получить питательный завтрак на ходу.

Идеи для обеда включают:

• Сэндвич с хумусом и овощами: Намажьте хумус на цельнозерновой хлеб и выложите на него свежие овощи: огурцы, болгарский перец и шпинат.
• Панини с песто и темпехом на гриле: Темпех придает этому сэндвичу в средиземноморском стиле жевательный и сытный белок.
• Обертки с тофу и овощами: Используйте цельнозерновую тортилью и наполните ее маринованным тофу, хрустящими овощами и пикантной заправкой.
• Салат из эдамаме и нута: Подавайте с цельнозерновым лавашом, чтобы получить полноценный, сбалансированный обед.
• Бургер с черной фасолью: Приготовьте котлеты из черной фасоли, овсяных хлопьев и специй, чтобы получить сытный и сытный обед.

Идеи для ужина включают:

• Рис, чанна-масала и цветная капуста с карри: Ароматное, богатое белком блюдо, которое, естественно, не содержит глютена.
• Миска из киноа с темпехом и овощами: Соедините киноа, запеченные овощи и обжаренную темпеху, чтобы получить полноценный ужин.
• Цельнозерновая рисовая лапша с тофу и жареными овощами: Обжарьте лапшу с соевым соусом с низким содержанием натрия или жидким амино, чесноком и имбирем.
• Такос или энчиладас: Используйте фасоль пинто, соленые овощи, сальсу и гуакамоле, чтобы получить яркое и сытное блюдо.
• Жареный в воздухе фалафель с хумусом и цельнозерновым лавашом: Подайте к греческому салату с орегано и хлопьями чили, чтобы получить вкусное средиземноморское блюдо.
• Чаша из киноа с темпехом и овощами: Соедините киноа, запеченные овощи и обжаренную темпеху, чтобы получить полноценный ужин.

PBMA часто используются как замена традиционному мясу, но их влияние на здоровье вызывает споры. Хотя они могут снизить риск некоторых заболеваний, таких как метаболические расстройства, их высокая степень переработки и содержание добавок могут привести к негативным эффектам, таким как повышенное воспаление и депрессия. Эксперты делятся разнообразными мнениями: одни советуют избегать ультраобработанных продуктов, другие считают их приемлемыми при умеренном потреблении.

The Epoch Times